Crevettes et purée d’avocat

Une harmonie de couleurs et de saveurs... Un régal pour papilles et pupilles !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients

• 24 crevettes roses décortiquées 
• 2 avocats bien mûrs 
• Le jus d’1 citron 
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 8 carrés de fromage à tartiner nature
• 1 cuil. à café d’aneth frais haché (ou ciboulette) 
• Quelques œufs de saumon 
• Quelques brins d’aneth 
• Sel

Recette
• Coupez 12 crevettes en morceaux et disposez-les dans le fond de chaque verrine.
• Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau et la peau, puis réduisez la chair en purée. Incorporez le jus de citron et salez légèrement. Répartissez la purée d’avocat sur les morceaux de crevettes.
• Mélangez la crème fraîche avec le fromage et l’aneth haché. Recouvrez la purée d’avocat d’une couche de crème à l’aneth, puis terminez par3 crevettes entières.
• Décorez avec les brins d’aneth et quelques œufs de saumon. Servez très frais.

Velouté aux moules

Quoi de plus raffiné que les verrines pour redécouvrir les saveurs de cet incontournable ?

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 35 MIN

Ingrédients

• 800 g de moules 
• 1 cube de bouillon de poisson (ou du fumet) 
• 1 poireau 
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20 g de beurre
• 2 pincées de curry
• 10 cl de crème fraîche 
• 2 pincées de piment d’Espelette 
• Poivre

Recette
• Grattez les moules sous l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Mettez-les dans une cocotte posée sur feu vif. Couvrez et faites ouvrir les moules, en secouant régulièrement la cocotte. Sortez les moules de leur coquille (éliminez celles qui sont restées fermées) et réservez dans un saladier, Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire.
• Délayez le cube de bouillon dans 70 cl d’eau chaude.
• Enlevez la partie verte du poireau, coupez l’extrémité trop dure, ouvrez-le en croix et lavez-le soigneusement. Égouttez-leet coupez-le en fines rondelles. Pelez et coupez l’oignon en lamelles, Épluchez et râpez la carotte.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez fondre pendant 5 min. Assaisonnez de curry et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poisson et le jus de moules. Portez àébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 20 min.
• Laissez tiédir puis passez les légumes avec leur bouillon au mixeur. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez Tassai sonnementsinécessaire.Ajoutez les moules et réchauffez 5 min sur feu doux, sans faire bouillir.
• Répartissez dans les verrines. Remettez 4 moules dans leur coquille et déposez-les sur le velouté. Décorez d’une pointe de piment d’Espelette et servez aussitôt.

Tartare de saumon

Du saumon en marinade... et l’eau nous vient à la bouche !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
MACÉRATION : 1 H

Ingrédients
200 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
Le jus d’1 citron vert
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 pincée de cumin en poudre
4 cuil. à café d’œufs de saumon
Sel, poivre

Recette
• Émincez le filet de saumon en tous petits dés et déposez-les dans un plat creux.
• Mélangez le jus et le zeste de citron avec l’huile d'olive, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Arrosez le saumon de marinade et laissez macérer au moins 1 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartissez le tartare de saumon dans les verrines et recouvrez d’œufs de saumon.

Salade de quinoa au saumon

Une façon originale de renouveler les classiques... et d’ouvrir l’appétit des gourmands !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
MARINADE : AU MOINS 30 MIN
CUISSON : 20 MIN

Ingrédients

• 250 g de saumon cru 
• Le jus d’1 citron vert 
• 80 g de quinoa 
• Quelques graines germées (poireaux ou radis)
• Sel, poivre

POUR LA SAUCE

• 4 cuil. à soupe d’huile olive 
• Le jus d’1 citron jaune 
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée 
• Sel

Recette

• Coupezlesaumonenjïneslanières,puisen petits dés.Arrosez-le de jus de citron vert. Salez, poivrez et laissez mariner 30 min au frais.
• Mesurez le volume du quinoa dans un grand verre ou un bol. Versez le quinoa dans une casserole et ajoutez 2fois son volume d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez encore gonfler 5 min.
• Préparez une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron jaune, la coriandre fraîche hachée et un peu de sel.
• Assaisonnez le quinoa de cette sauce et répartissez dans les verres. Recouvrez d’une couche de saumon, puis décorez de quelques graines germées. Réservez au frais avant de servir.

Variante: Remplacez le saumon frais par du saumon fumé, marinez-le dans le jus de citron avec du poivre mais sans sel.

Verrines échalotes-roquefort

Quand le roquefort rencontre l’échalote, cela donne une verrine, entre caractère et douceur.

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 40 g de raisins secs 
• 8 échalotes 
• 20 g de beurre 
• 1 cuil. à soupe de sucre 
• 100 g de roquefort 
• Sel, poivre

Recette
• Trempez les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 10 min. Égouttez.

• Pelez et coupez les échalotes en 4, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Laissez conjire sur feu doux, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

• Intercalez, dans chaque verrine, des couches d'échalotes confites, de roquefort émietté et de raisins secs, jusqu'à épuisement. Servez aussitôt.

Crumble tomates séchées et fromage de chèvre

Tendre et croustillant, vous apprécierez ce crumble au parfum d’automne.


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 15MIN
RÉFRIGÉRATION : 30MIN

Ingrédients

• 150 g de tomates séchées

POUR LE CRUMBLE

• 60 g de farine 
• 20 g de poudre de noisettes 
• 20 g de parmesan 
• 60 g de beurre Sel

POUR LE FROMAGE

• 200 g de fromage de chèvre frais 
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de persil haché
• 1 cuil. à café de ciboulette hachée
• 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
• Sel, poivre

• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
• Préparez le crumble: mélangez dans un saladier, lafari ne avec la poudre de noisette et le parmesan. Ajoutez le beurre fondu et le sel puis malaxez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Déposez la pâte sur la plaque du four et étalez-la sans trop l'aplatir. Laissez dorer 15 min au four puis émiettez grossièrement le crumble obtenu.
• Préparez le fromage : pelez et hachez l’ail. Écrasez le fromage à la fourchette avec les herbes, l’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez.
• Répartissez les tomates séchées dans le fond des verrines. Recouvrez d’une couche de fromage de chèvre aux herbes puis terminez par une bonne couche de crumble. Servez frais.

Chèvre chaud et pommes caramélisées

Un chèvre fondant sur des pommes saisies au miel : un régal inattendu !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 2 pommes
• 1 cuil. à soupe de miel 
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 crottins de chèvre frais
• 4 cuil. à café de noix concassées

Recette
• Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers. Faites caraméliser les quartiers de pommes dans une poêle, avec le miel et le vinaigre balsamique.Mélangez régulièrement pour ne pas les brûler.
• Répartissezles pommes caramélisées dans les verrines. Coupez les crottins de chèvre en 2. Déposez un morceau de fromage sur les pommes caramélisées et parsemez de noix concassées.
• Au moment de servir, passez les verrines au four micro-ondes pendant 90 s et servez aussitôt.

Variante: Remplacez le miel et le vinaigre par 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de jus de citron et 1 cuil. à café d’herbes de Provence.