Crumble blanc de caille, pain d’épices et girolles

L’alliance de la tradition et du raffinement... dans une verrine !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 50 MIN

Ingrédients

• 1 caille de 300 g 
• 1 échalote
• 150 g de pommes de terre à chair ferme 
• 100 g de girolles 
• 3 tranches de pain d’épices
• 1 cuil. à café de persil haché
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de beurre 
• Sel, poivre

Recette
• Épluchez et hachez l’échalote. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et déposez-y la caille. Dorez-la sur toutes les faces pendant 5 min, puis ajoutez l’échalote hachée. Salez, poivrez. Mouillez de 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
• Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites chauffer 20 g de beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les dés de pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.
• Lavez soigneusement les girolles et séchez-les dans un torchon. Faites-les sauter une dizaine de minutes dans une autre poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez.
• Mélangez pommes de terre et girolles dans un plat creux. Parsemez de persil haché et réservez au chaud.
• Faites sécher les tranches de pai n d’épices au four (th. 7,210 °C) pendant 1S min. Laissez refroidir quelques minutes puis émiettez grossièrement (à la main ou au robot). Réservez.
• Désossez la caille et effilochez la chair dans un plat creux. Ajoutez 6 cuil. à soupe de jus de cuisson et mélangez bien.
• Répartissez les légumes dans les verrines. Recouvrez de chair de caille effilochée et terminez par une couche de pain d’épices émietté. Servez chaud.