Crevettes et purée d’avocat

Une harmonie de couleurs et de saveurs... Un régal pour papilles et pupilles !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients

• 24 crevettes roses décortiquées 
• 2 avocats bien mûrs 
• Le jus d’1 citron 
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 8 carrés de fromage à tartiner nature
• 1 cuil. à café d’aneth frais haché (ou ciboulette) 
• Quelques œufs de saumon 
• Quelques brins d’aneth 
• Sel

Recette
• Coupez 12 crevettes en morceaux et disposez-les dans le fond de chaque verrine.
• Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau et la peau, puis réduisez la chair en purée. Incorporez le jus de citron et salez légèrement. Répartissez la purée d’avocat sur les morceaux de crevettes.
• Mélangez la crème fraîche avec le fromage et l’aneth haché. Recouvrez la purée d’avocat d’une couche de crème à l’aneth, puis terminez par3 crevettes entières.
• Décorez avec les brins d’aneth et quelques œufs de saumon. Servez très frais.

Velouté aux moules

Quoi de plus raffiné que les verrines pour redécouvrir les saveurs de cet incontournable ?

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 35 MIN

Ingrédients

• 800 g de moules 
• 1 cube de bouillon de poisson (ou du fumet) 
• 1 poireau 
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20 g de beurre
• 2 pincées de curry
• 10 cl de crème fraîche 
• 2 pincées de piment d’Espelette 
• Poivre

Recette
• Grattez les moules sous l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Mettez-les dans une cocotte posée sur feu vif. Couvrez et faites ouvrir les moules, en secouant régulièrement la cocotte. Sortez les moules de leur coquille (éliminez celles qui sont restées fermées) et réservez dans un saladier, Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire.
• Délayez le cube de bouillon dans 70 cl d’eau chaude.
• Enlevez la partie verte du poireau, coupez l’extrémité trop dure, ouvrez-le en croix et lavez-le soigneusement. Égouttez-leet coupez-le en fines rondelles. Pelez et coupez l’oignon en lamelles, Épluchez et râpez la carotte.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez fondre pendant 5 min. Assaisonnez de curry et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poisson et le jus de moules. Portez àébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 20 min.
• Laissez tiédir puis passez les légumes avec leur bouillon au mixeur. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez Tassai sonnementsinécessaire.Ajoutez les moules et réchauffez 5 min sur feu doux, sans faire bouillir.
• Répartissez dans les verrines. Remettez 4 moules dans leur coquille et déposez-les sur le velouté. Décorez d’une pointe de piment d’Espelette et servez aussitôt.

Tartare de saumon

Du saumon en marinade... et l’eau nous vient à la bouche !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
MACÉRATION : 1 H

Ingrédients
200 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
Le jus d’1 citron vert
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 pincée de cumin en poudre
4 cuil. à café d’œufs de saumon
Sel, poivre

Recette
• Émincez le filet de saumon en tous petits dés et déposez-les dans un plat creux.
• Mélangez le jus et le zeste de citron avec l’huile d'olive, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Arrosez le saumon de marinade et laissez macérer au moins 1 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartissez le tartare de saumon dans les verrines et recouvrez d’œufs de saumon.

Salade de quinoa au saumon

Une façon originale de renouveler les classiques... et d’ouvrir l’appétit des gourmands !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
MARINADE : AU MOINS 30 MIN
CUISSON : 20 MIN

Ingrédients

• 250 g de saumon cru 
• Le jus d’1 citron vert 
• 80 g de quinoa 
• Quelques graines germées (poireaux ou radis)
• Sel, poivre

POUR LA SAUCE

• 4 cuil. à soupe d’huile olive 
• Le jus d’1 citron jaune 
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée 
• Sel

Recette

• Coupezlesaumonenjïneslanières,puisen petits dés.Arrosez-le de jus de citron vert. Salez, poivrez et laissez mariner 30 min au frais.
• Mesurez le volume du quinoa dans un grand verre ou un bol. Versez le quinoa dans une casserole et ajoutez 2fois son volume d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez encore gonfler 5 min.
• Préparez une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron jaune, la coriandre fraîche hachée et un peu de sel.
• Assaisonnez le quinoa de cette sauce et répartissez dans les verres. Recouvrez d’une couche de saumon, puis décorez de quelques graines germées. Réservez au frais avant de servir.

Variante: Remplacez le saumon frais par du saumon fumé, marinez-le dans le jus de citron avec du poivre mais sans sel.

Verrines échalotes-roquefort

Quand le roquefort rencontre l’échalote, cela donne une verrine, entre caractère et douceur.

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 40 g de raisins secs 
• 8 échalotes 
• 20 g de beurre 
• 1 cuil. à soupe de sucre 
• 100 g de roquefort 
• Sel, poivre

Recette
• Trempez les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 10 min. Égouttez.

• Pelez et coupez les échalotes en 4, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Laissez conjire sur feu doux, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

• Intercalez, dans chaque verrine, des couches d'échalotes confites, de roquefort émietté et de raisins secs, jusqu'à épuisement. Servez aussitôt.

Crumble tomates séchées et fromage de chèvre

Tendre et croustillant, vous apprécierez ce crumble au parfum d’automne.


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 15MIN
RÉFRIGÉRATION : 30MIN

Ingrédients

• 150 g de tomates séchées

POUR LE CRUMBLE

• 60 g de farine 
• 20 g de poudre de noisettes 
• 20 g de parmesan 
• 60 g de beurre Sel

POUR LE FROMAGE

• 200 g de fromage de chèvre frais 
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de persil haché
• 1 cuil. à café de ciboulette hachée
• 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
• Sel, poivre

• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
• Préparez le crumble: mélangez dans un saladier, lafari ne avec la poudre de noisette et le parmesan. Ajoutez le beurre fondu et le sel puis malaxez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Déposez la pâte sur la plaque du four et étalez-la sans trop l'aplatir. Laissez dorer 15 min au four puis émiettez grossièrement le crumble obtenu.
• Préparez le fromage : pelez et hachez l’ail. Écrasez le fromage à la fourchette avec les herbes, l’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez.
• Répartissez les tomates séchées dans le fond des verrines. Recouvrez d’une couche de fromage de chèvre aux herbes puis terminez par une bonne couche de crumble. Servez frais.

Chèvre chaud et pommes caramélisées

Un chèvre fondant sur des pommes saisies au miel : un régal inattendu !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 2 pommes
• 1 cuil. à soupe de miel 
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 crottins de chèvre frais
• 4 cuil. à café de noix concassées

Recette
• Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers. Faites caraméliser les quartiers de pommes dans une poêle, avec le miel et le vinaigre balsamique.Mélangez régulièrement pour ne pas les brûler.
• Répartissezles pommes caramélisées dans les verrines. Coupez les crottins de chèvre en 2. Déposez un morceau de fromage sur les pommes caramélisées et parsemez de noix concassées.
• Au moment de servir, passez les verrines au four micro-ondes pendant 90 s et servez aussitôt.

Variante: Remplacez le miel et le vinaigre par 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de jus de citron et 1 cuil. à café d’herbes de Provence.

Truffes fromagères, épices et fruits secs

Originales et appétissantes, vos invités n’en feront qu’une bouchée.


POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 15 MIN 
RÉFRIGÉRATION : 1 H


Ingrédients

• 250 g de fromage frais 
• 2 cuil. à soupe de pistaches concassées 
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 2 cuil. à soupe de paprika 
• 2 cuil. à soupe d’aneth haché
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

• Répartissez les épices dans 4 petites assiettes individuelles.
• Travaillez le fromage frais avec une fourchette pour l'assouplir puis ajoutez Phuile d'olive, le sel et le poivre. Formez 16 petites boulettes. Roulez 4 boulettes de fromage dans les pistaches concassées, 4 boulettes dans les graines de sésame, 4 boulettes dans le paprika et 4 autres dansl’aneth haché.
• Déposez délicatement4 truffes dans chaque verrine. Réservez au moinslhau réfrigérateur. Servez très frais.


Conseil: Toutes les épices ou fruits secs conviendront ! Présentez les truffes sous forme de mini-brochettes en piquant 4 boulettes différentes avec un bâtonnet en bois.

Rémoulade de céleri à la truffe

Un petit tour en verrine et la rémoulade redevient chic !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 25 MIN

Ingrédients

• 1 céleri-rave (200 g)
• 1 truffe noire (30 g)

POUR LA SAUCE RÉMOULADE

• l œuf + 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• 10 cl d’huile
• 1 cuil. à café de vinaigre Sel, poivre

Recette
• Épluchez et coupez le céleri-rave en fine julienne. Faites cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez. Laissez refroidir complètement.
• Préparez la sauce rémoulade : plongez l’œuf dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min. Plongez-le dans l’eau froide puis écalez-le. Séparez le jaune du blanc. Écrasez le jaune d’œuf à la fourchetteetajoutezlejauned’œufcru. Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise.Terminez par un trait de vinaigre. Salez et poivrez légèrement.
• Coupez la truffe en très fines rondelles et mélangez avec le céleri-rave. Arrosez de sauce et servez très frais.

Cappuccino de tomate, mascarpone et pesto

Pour entonner « O sole mio » en guise de chant de Noël !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30MIN
CUISSON : 25 MIN

POUR LA COMPOTÉE DE TOMATE

• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
•  l cuil. àsoupe d'huile d’olive
•  Sel, poivre

POUR LA CRÈME MASCARPONE

• 15 cl de crème liquide entière très froide
• 150 g de mascarpone
• Sel, poivre

POUR LE PESTO

• 1 petit bouquet de basilic (environ 200 g)
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe de parmesan 
• 1 gousse d'ail 
• 6cuil. à soupe d’huile d’olive 
• Sel, poivre

Recette

• Préparez la compotée de tomate : lavez, pelez et épépinez les tomates. Hachez grossièrement la pulpe à l’aide d’un couteau.

• Pelez et émincez finement l’échalote et faites revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Incorporez la pulpe de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et laissez mijoter 20 min surfeu doux jusqu’à ce que la sauce tomate diminue de moitié. Répartissez la compotée de tomate dans les verrines.

• Préparez la crème mascarpone: versez la crème liquide dans un petit saladier et montez-la en crème fouettée. Salez, poivrez puis incorporez le mascarpone. Continuez de battre, jusqu’à obtenir une crèmeferme et onctueuse. Recouvrez la compotée de tomate de crème mascarpone et réservez au frais.

• Préparez le pesto : réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et mixez le reste avec les pignons, le parmesan et l’ail. Transvasez la purée obtenue dans un petit saladier puis incorporez l’huile d’olive, en fouettant sans cesse. Salez légèrement et poivrez.

• Au moment de servir, arrosez généreusement les verrines de pesto. Décorez d’une feuille de basilic et servez aussitôt, très frais.

Œufs cocotte et caviar

Avec le caviar, le raffinement est au menu. Mais avec des œufs de lump ou de saumon, c’est tout aussi bon !


POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 15 MIN 
CUISSON : 20 MIN


Ingrédients
4 œufs extra/rais 
8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 
4 cuil. à café de caviar 
20 g de beurre 
Sel, poivre


POUR LES MOUILLETTES
1 pâte feuilletée 
2 jaunes d’œufs 
1 cuil. à café de persil haché


• Préparez les mouillettes : préchauffez le four (th. 7,210 °C). Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée et décou pez des petits rectangles de pâte de 2 cm su r 7 cm. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et saupoudrez-les de persil. Déposez les mouillettes sur la plaque du four etenfournez 10 min. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Remplissez un plat creux d’eau - elle devra monter à mi-hauteur des verrines - et placez-le dans lefour.
• Beurrez 4 verrines allant au four. Déposez 2 cuil. à soupe de crème fraîche dans chaque verrine, puis cassez un œuf au centre, sans percer le jaune. Salez, poivrez.
• Faites cuire au four, au bain marie pendant 10 min. Le blanc doit être cuit, mais le jaune encore liquide.
• Retirez du four. Surchaqueverrine,déposez, harmonieusement autour de l’œuf, 1 cuil. à café de caviar. Servez chaud, sans attendre, avec les mouillettes feuilletées au persil.

Velouté potiron et chips de légumes

Une touche de simplicité en cette période festive ? Voici une verrine de saison aux couleurs du potager !


POUR 6 PERSONNES 
PRÉPARATION : 30 MIN 
CUISSON : 30 MIN


Ingrédients

POUR LES CHIPS DE LÉGUMES

• 1 betterave 
• I petite courgette 
• Huile pourfriture 
• Sel, poivre 

POUR LE VELOUTÉ

• 350 g de potiron 
• lcube de bouillon de volaille 
• 1 échalote 
• 1 gousse d’ail 
• 1/2 poivron rouge 
• 1 carotte
• 40 g de fromage à tartiner nature 
• 20 g de roquefort 
• 1 cuil. à café de persil plat haché 
• Sel, poivre 

Recette

• Préparez les chips de légumes : épluchez la betterave, lavez et coupez les extrémités de la courgette. Coupez les légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Chauffez l’h u ile de la friteuse et faites fri re les légumes, en surveillant la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Laissez refroidir. 
• Préparez le velouté : délayez le cube de bouillon dans 80 cl d’eau chaude. 
• Retirez l’écorce et les graines du potiron. Lavez la chair, essorez-la et coupez-la en petits dés. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Taillez le poivron en petits morceaux. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Versez le bouillon dans une cocotte et ajoutez tous les légumes. Salez, poivrez et laissez frémir pendant 25 min. 
• Passez les légumes au mixeur. Ajoutez le fromage à tartiner, puis mixez à nouveau. Remettez la soupe dans la cocotte et réchauffez-la 3 min. 
• Coupez grossièrement le roquefort. 
• Répartissez le velouté de potiron dans les verrines, parsemez de morceaux de roquefort et saupoudrez de persil.

Crème de chou-fleur au curry et amandes

Rien de tel que les épices pour réchauffer l’hiver ! Une pincée de curry et l’Inde s’invite à votre table... 


POUR 6 PERSONNES 
PRÉPARATION : 20 MIN 
CUISSON : 30 MIN 


Ingredients

• 1 petit chou-fleur 
• 1 cube de bouillon de volaille 
• 1 oignon 
• 30 cl de crème fleurette 
• 1 cuil. à café de curry en poudre 
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• Sel, poivre

Recette

• Délayez le cube de bouillon de volaille dans une grande casserole d’eau tiède. Portez à ébullition. 
• Retirez la partie dure du chou-fleur, puis détachez les bouquets. Lavez-les soigneusement et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire à feu vif pendant 20 min. 
• Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon, avant de le faire revenir dans une poêle, avec l’huile d’olive.
• Mixez les bouquets de chou-fleur avec lOcl de bouillon.Versez la purée obtenue dans une casserole. Incorporez la crème liquide et le curry. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réchauffez la crème de chou-fleur sur feu doux. 
• Faites dorer les amandes effilées à sec dans u ne poêle. Remuez sans cesse pour ne pas les griller. 
• Au moment de servir, répartissez la crème de chou-fleur dans les verrines. Parsemez d’amandes effilées. Servez aussitôt.

Creme de betterave et chips de parmesan

Onctuosité et craquant : un mariage réussi !


POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 15 MIN 
CUISSON : 5 A 7 MIN 
REPOS : 1 H AU FRAIS


INGRÉDIENTS

POUR LES CHIPS DE PARMESAN

• 100 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à café de thym
• Poivre

POUR LA CRÈME DE BETTERAVE 

• 2 betteraves cuites 
• 100 g de fromage a tartiner « ail et fines herbes »
• 10 cl de crème fraîche 
  liquide
• Sel, poivre

Préparez les chips de parmesan : préchauffez le four (th. 6-7, 200 C).Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Deposez, a I’aide d’une cuill£re d caf6, des petits tas de parmesan en les espaçant de 3 cm. £talez-les I6g6rement avec le dos de la cuillère. Poivrez et saupoudrez de thym. Enfournez 5 d 7 min, en surveillant la coloration. Le parmesan doit d peine brunir. Sortez les chips du four et laissez refroidir, avant de les décoller delicatement avec une spatule.

Préparez la crème de betterave: epluchez et coupez les bette-raves en petits des. Repartissez-en la moitie dans les verrines. Mixez le reste de betterave avec le fromage et la crème fraiche. Salez, poivrez et emulsionnez de nouveau.

Repartissez la crème obtenue sur les des de betterave puis reservez 1 h au frais.

Au moment de servir, décorez chaque verrine de chips de parmesan.

Conseil: Pour obtenir des chips bien rondes, servez-vous d’lin cercle en métal de 4 cm de diamètre. Déposez-y 1 cuil. a café de parmesan, etalez, puis retirez délicatement le cercle.