Velouté aux moules

Quoi de plus raffiné que les verrines pour redécouvrir les saveurs de cet incontournable ?

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 35 MIN

Ingrédients

• 800 g de moules 
• 1 cube de bouillon de poisson (ou du fumet) 
• 1 poireau 
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20 g de beurre
• 2 pincées de curry
• 10 cl de crème fraîche 
• 2 pincées de piment d’Espelette 
• Poivre

Recette
• Grattez les moules sous l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Mettez-les dans une cocotte posée sur feu vif. Couvrez et faites ouvrir les moules, en secouant régulièrement la cocotte. Sortez les moules de leur coquille (éliminez celles qui sont restées fermées) et réservez dans un saladier, Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire.
• Délayez le cube de bouillon dans 70 cl d’eau chaude.
• Enlevez la partie verte du poireau, coupez l’extrémité trop dure, ouvrez-le en croix et lavez-le soigneusement. Égouttez-leet coupez-le en fines rondelles. Pelez et coupez l’oignon en lamelles, Épluchez et râpez la carotte.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez fondre pendant 5 min. Assaisonnez de curry et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poisson et le jus de moules. Portez àébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 20 min.
• Laissez tiédir puis passez les légumes avec leur bouillon au mixeur. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez Tassai sonnementsinécessaire.Ajoutez les moules et réchauffez 5 min sur feu doux, sans faire bouillir.
• Répartissez dans les verrines. Remettez 4 moules dans leur coquille et déposez-les sur le velouté. Décorez d’une pointe de piment d’Espelette et servez aussitôt.