Cappuccino de tomate, mascarpone et pesto

Pour entonner « O sole mio » en guise de chant de Noël !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30MIN
CUISSON : 25 MIN

POUR LA COMPOTÉE DE TOMATE

• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
•  l cuil. àsoupe d'huile d’olive
•  Sel, poivre

POUR LA CRÈME MASCARPONE

• 15 cl de crème liquide entière très froide
• 150 g de mascarpone
• Sel, poivre

POUR LE PESTO

• 1 petit bouquet de basilic (environ 200 g)
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe de parmesan 
• 1 gousse d'ail 
• 6cuil. à soupe d’huile d’olive 
• Sel, poivre

Recette

• Préparez la compotée de tomate : lavez, pelez et épépinez les tomates. Hachez grossièrement la pulpe à l’aide d’un couteau.

• Pelez et émincez finement l’échalote et faites revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Incorporez la pulpe de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et laissez mijoter 20 min surfeu doux jusqu’à ce que la sauce tomate diminue de moitié. Répartissez la compotée de tomate dans les verrines.

• Préparez la crème mascarpone: versez la crème liquide dans un petit saladier et montez-la en crème fouettée. Salez, poivrez puis incorporez le mascarpone. Continuez de battre, jusqu’à obtenir une crèmeferme et onctueuse. Recouvrez la compotée de tomate de crème mascarpone et réservez au frais.

• Préparez le pesto : réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et mixez le reste avec les pignons, le parmesan et l’ail. Transvasez la purée obtenue dans un petit saladier puis incorporez l’huile d’olive, en fouettant sans cesse. Salez légèrement et poivrez.

• Au moment de servir, arrosez généreusement les verrines de pesto. Décorez d’une feuille de basilic et servez aussitôt, très frais.