Rémoulade de céleri à la truffe

Un petit tour en verrine et la rémoulade redevient chic !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 25 MIN

Ingrédients

• 1 céleri-rave (200 g)
• 1 truffe noire (30 g)

POUR LA SAUCE RÉMOULADE

• l œuf + 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• 10 cl d’huile
• 1 cuil. à café de vinaigre Sel, poivre

Recette
• Épluchez et coupez le céleri-rave en fine julienne. Faites cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez. Laissez refroidir complètement.
• Préparez la sauce rémoulade : plongez l’œuf dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min. Plongez-le dans l’eau froide puis écalez-le. Séparez le jaune du blanc. Écrasez le jaune d’œuf à la fourchetteetajoutezlejauned’œufcru. Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise.Terminez par un trait de vinaigre. Salez et poivrez légèrement.
• Coupez la truffe en très fines rondelles et mélangez avec le céleri-rave. Arrosez de sauce et servez très frais.