Crumble blanc de caille, pain d’épices et girolles

L’alliance de la tradition et du raffinement... dans une verrine !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 50 MIN

Ingrédients

• 1 caille de 300 g 
• 1 échalote
• 150 g de pommes de terre à chair ferme 
• 100 g de girolles 
• 3 tranches de pain d’épices
• 1 cuil. à café de persil haché
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de beurre 
• Sel, poivre

Recette
• Épluchez et hachez l’échalote. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et déposez-y la caille. Dorez-la sur toutes les faces pendant 5 min, puis ajoutez l’échalote hachée. Salez, poivrez. Mouillez de 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
• Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites chauffer 20 g de beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les dés de pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.
• Lavez soigneusement les girolles et séchez-les dans un torchon. Faites-les sauter une dizaine de minutes dans une autre poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez.
• Mélangez pommes de terre et girolles dans un plat creux. Parsemez de persil haché et réservez au chaud.
• Faites sécher les tranches de pai n d’épices au four (th. 7,210 °C) pendant 1S min. Laissez refroidir quelques minutes puis émiettez grossièrement (à la main ou au robot). Réservez.
• Désossez la caille et effilochez la chair dans un plat creux. Ajoutez 6 cuil. à soupe de jus de cuisson et mélangez bien.
• Répartissez les légumes dans les verrines. Recouvrez de chair de caille effilochée et terminez par une couche de pain d’épices émietté. Servez chaud.

Gaspacho de concombre et mousse de thon

Légèreté et onctuosité - l’accord parfait pour une verrine aux faux airs de tapas !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients


POUR LE GASPACHO

• 1 concombre 
• 100 g de fromage blanc 
• 2 feuilles de menthe fraîche hachées 
• Sel, poivre

POUR LA MOUSSE DETHON

• 300 g de thon en boîte 
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• l cuil. à café d’aneth
• Le jus d’un 1/2 citron 
• Sel, poivre

Recette
• Préparez le gaspacho de concombre : coupez les extrémités du concombre; pelez-le puis détaillez-le en dés. Mixez la chair de concombre. Salez, poivrez puis incorporez le Jromage blanc. Mixez de nouveau puis ajoutez la menthe. Réservez au frais.
• Préparez la mousse de thon : égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la crème, l’aneth et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.
• Répartissez la mousse de thon dans les verrines puis recouvrez de gaspacho de concombre. Servez très/rais.

Dorade croûte d’herbe

Une jolie verrine et du piment... et la dorade a du piquant !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 250 g de filets de dorade sans arêtes 
• 4 pincées de piment d’Espelette 
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 40 g de beurre 
• 50 g de chapelure 
• 4 cuil. à soupe de persil plat haché 
• 1 gousse d’ail hachée 
• Sel, poivre

Recette
• Assaisonnez les filets de dorade de sel et de piment d’Espelette. Chauffez l’huile dans la poêle et faites-y dorer les filets 3 min de chaque côté. Réservez au chaud.
• Faites fondre le beurre dans la même poêle. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez lachapelure, le persil et l’ail haché. Salez et poivrez.
• Effilez grossièrement les filets de dorade et saupoudrez généreusement le poisson de chapelure persillée. Répartissez dans les verrines. Décorez d’une pincée de piment d’Espelette et servez sans attendre.

Carottes et noix de saint-jacques

Des noix de saint-jacques en habits de fête !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 26 MIN

Ingrédients

• 12 noix de saint-jacques décortiquées
• 40 g de raisins secs
• 3 carottes
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 4 cuil. à soupe de graines de sésame

POUR LA SAUCE

• Le jus d’1 orange 
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à café de miel 
• 30 g de beurre 
• Sel, poivre

Recette
• Demandez au poissonnier de décortiquer les noix de saint-jacques.
• Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
• Pelez et coupez les carottes en 7 de façon à obtenir des tronçons de 6 cm environ. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min, puis égouttez.
• Préparez la sauce : versez le jus d’orange dans une petite casserole, ajoutez lasauce sojaet le miel. Salez, poivrez et portez 5 min surfeu doux. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez fondre et fouettez énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Râpez les carottes dans un petit saladier. Ajoutez les raisins secs égouttés, puis arrosez de sauce. Mélangez délicatement et répartissez les carottes dans les verrines.
• Rincez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Dorez-les dans une poêle avec l’huile de sésame. Comptez 3 min de chaque côté. En fin de cuisson, parsemez généreusement les noix de saint-jacques de graines de sésame. Déposez 2 noix de saint-jacques sur les carottes et servez aussitôt.

Saumon et crème d’artichaut

L’artichaut et le saumon : un mariage de passion... pour une verrine d’exception !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients

• 2 tranches de saumon fumé

POUR LA CRÈME D’ARTICHAUT

• 8 fonds d’artichaut surgelés
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de persil haché
• 50 g de parmesan râpé 
• Sel, poivre

Recette
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les fonds d’artichaut. Laissez cuire 10 min. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux, avant de les mixer.
• Dans un petit saladier, mélangez la crème fraîche avec l’ail, l’huile d’olive, le persil et le parmesan. Salez et poivrez légèrement, puis incorporez la purée d’artichaut.
• Répartissez la crème dans les verri nés. Découpez des lanières de saumon et déposez-les délicatement sur la crème. Servez très frais.

Nuage œufs de truite

Les œufs de saumon, c’est tellement bon... qu’on les dévore sans modération !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients

• 150 g d’œufs de saumon

POUR LA CRÈME

• 15 cl de crème fraîche très froide
• Le jus d’1 citron
• 1 cuil. à café de ciboulette hachée
• 1 pincée de poivre

Recette
• Fouettez lacrèmefraîche très froide a l’aide d’un batteur, afin d’obtenir une consistance bien ferme. Relevez la crèmefouettée avec le jus de citron, la ciboulette et le poivre. Continuez à fouettez pendant 2 min.
• Remplissez à moitié les verrines avec de la crème. Déposez à la surface une couche d’œufs de saumon, en poussant les œufs sur le bord du verre, à l’aide d’une cuillère. Recouvrez de crème puis déposez, au centre de chaque verrine, 1 cuil. à café d’œufs de saumon. Placez les verrines au réfrigérateur, afin que la crème devienne encore plus ferme. Au moment de servir, décorez de cibou lette.

Huîtres et crème de poireaux

Raffinement et créativité... pour cette verrine des grands soirs !

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
CUISSON : 20MIN

Ingrédients

• 12 belles huîtres 
• 2 poireaux lcube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée 
• 10 cl de crème fraîche 
• Quelques feuilles de coriandre 
• Quelques éclats de noisettes 
• Poivre

Recette
• Ouvrez et décoquillez les huîtres. Réservez au frais.
• Nettoyez les poireaux : enlevez les racines, les feuilles fanées et les parties les plus vertes. Découpez-les en tronçons puis lavez-les soigneusement.
• Dans une casserole, délayez le cube de bouillon dans 60 cl d’eau tiède. Ajoutez les tronçons de poireaux, couvrez et laissez frémir 20 min. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la coriandre hachée.
• Mixez les poireaux, puis incorporez la crème fraîche. Poivrez puis portez 10 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Répartissez la crème de poireaux dans les verri nés (ou tasses), déposez 2 huîtres dans chacune d’elles. Décorez de feuilles de coriandre et d’éclats de noisettes. Servez sans attendre.

Variante: Pour un goût plus iodé, récupérez et filtrez le jus des huîtres puis incorporez-le à la crème de poireau

Crabe exotique

La finesse du crabe et l’acidité de l’orange vous surprendront !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients

• 40 g de raisins secs 
• 1 crottin de chèvre 
• 8 tomates cerise
• 1 orange
• 200 g de chair de crabe 
• 8 crevettes décortiquées

POUR LA SAUCE

• 4 cuil. a soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Recette

• Trempez les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 10 min. Égouttez-les.

• Détaillez le crottin de chèvre en petits dés. Coupez les tomates en deux. Épluchez l’orange à vif, puis coupez-la en petits dés. Égouttez la chai r de crabe et émiettez-la grossièrement dans u n saladier. Ajoutez les dés de chèvre et d’orange, les tomates et les raisins secs. Réservez au frais.

• Préparez la sauce en mélangeant, dans un bol, l’huile d’olive avec le vinaigre, le sel et le poivre. Au moment de servir, arrosez la salade exotique de sauce et mélangez bien.

• Répartissez dans les verrines et déposez 2 crevettes sur chaque verrine. Servez très frais.

Rillettes de truite et purée de pois cassés

Une recette de saison gourmande pour faire de chaque repas une occasion festive !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 55 MIN

Ingrédients

• 150 g de filets de truite fraîche
• 150 g de filets de truite fumée
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• Le jus d’un V2 citron
• 2 petits suisses natures 
• Quelques brins de ciboulette 
• Sel, poivre

POUR LA PURÉE

• 300 g de pois cassés 
• 1 oignon 
• 1 carotte 
• 50 g de beurre 
• Sel, poivre

Recette
• Préparez la purée : versez les pois cassés dans une casserole. Ajoutez l’oignon pelé et émincé et la carotte coupée en rondelles. Salez, poivrez, couvrez d’eau et laissez cuire 40 min. Une fois cuits, passez les légumes au mixeur puis ajoutez une noisette de beurre. Rectijïez l’assaisonnement et répartissez la purée dans les verrines.
• Préparez les rillettes de truite :faitesfondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, rangez-y les filets de truite et faites cuire 3 min de chaque côté. Assaisonnez puis mouillez d’un verre d’eau. Laissez mijoter 10 min. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Écrasez les filets de truites cuits à lafourchette. Incorporez le jaune d’œuf, le jus de citron et les petits suisses. Salez, poivrez.
• Déposez une couche de rillettes de truite sur la purée de pois cassés et décorez de brins de ciboulette. Réservez au frais avant de servir.

Conseil: À déguster avec de fines tranches de pain de seigle.

Crevettes et purée d’avocat

Une harmonie de couleurs et de saveurs... Un régal pour papilles et pupilles !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients

• 24 crevettes roses décortiquées 
• 2 avocats bien mûrs 
• Le jus d’1 citron 
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 8 carrés de fromage à tartiner nature
• 1 cuil. à café d’aneth frais haché (ou ciboulette) 
• Quelques œufs de saumon 
• Quelques brins d’aneth 
• Sel

Recette
• Coupez 12 crevettes en morceaux et disposez-les dans le fond de chaque verrine.
• Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau et la peau, puis réduisez la chair en purée. Incorporez le jus de citron et salez légèrement. Répartissez la purée d’avocat sur les morceaux de crevettes.
• Mélangez la crème fraîche avec le fromage et l’aneth haché. Recouvrez la purée d’avocat d’une couche de crème à l’aneth, puis terminez par3 crevettes entières.
• Décorez avec les brins d’aneth et quelques œufs de saumon. Servez très frais.

Velouté aux moules

Quoi de plus raffiné que les verrines pour redécouvrir les saveurs de cet incontournable ?

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 35 MIN

Ingrédients

• 800 g de moules 
• 1 cube de bouillon de poisson (ou du fumet) 
• 1 poireau 
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20 g de beurre
• 2 pincées de curry
• 10 cl de crème fraîche 
• 2 pincées de piment d’Espelette 
• Poivre

Recette
• Grattez les moules sous l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Mettez-les dans une cocotte posée sur feu vif. Couvrez et faites ouvrir les moules, en secouant régulièrement la cocotte. Sortez les moules de leur coquille (éliminez celles qui sont restées fermées) et réservez dans un saladier, Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire.
• Délayez le cube de bouillon dans 70 cl d’eau chaude.
• Enlevez la partie verte du poireau, coupez l’extrémité trop dure, ouvrez-le en croix et lavez-le soigneusement. Égouttez-leet coupez-le en fines rondelles. Pelez et coupez l’oignon en lamelles, Épluchez et râpez la carotte.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez fondre pendant 5 min. Assaisonnez de curry et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poisson et le jus de moules. Portez àébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 20 min.
• Laissez tiédir puis passez les légumes avec leur bouillon au mixeur. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez Tassai sonnementsinécessaire.Ajoutez les moules et réchauffez 5 min sur feu doux, sans faire bouillir.
• Répartissez dans les verrines. Remettez 4 moules dans leur coquille et déposez-les sur le velouté. Décorez d’une pointe de piment d’Espelette et servez aussitôt.

Tartare de saumon

Du saumon en marinade... et l’eau nous vient à la bouche !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
MACÉRATION : 1 H

Ingrédients
200 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
Le jus d’1 citron vert
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 pincée de cumin en poudre
4 cuil. à café d’œufs de saumon
Sel, poivre

Recette
• Émincez le filet de saumon en tous petits dés et déposez-les dans un plat creux.
• Mélangez le jus et le zeste de citron avec l’huile d'olive, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Arrosez le saumon de marinade et laissez macérer au moins 1 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartissez le tartare de saumon dans les verrines et recouvrez d’œufs de saumon.

Salade de quinoa au saumon

Une façon originale de renouveler les classiques... et d’ouvrir l’appétit des gourmands !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
MARINADE : AU MOINS 30 MIN
CUISSON : 20 MIN

Ingrédients

• 250 g de saumon cru 
• Le jus d’1 citron vert 
• 80 g de quinoa 
• Quelques graines germées (poireaux ou radis)
• Sel, poivre

POUR LA SAUCE

• 4 cuil. à soupe d’huile olive 
• Le jus d’1 citron jaune 
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée 
• Sel

Recette

• Coupezlesaumonenjïneslanières,puisen petits dés.Arrosez-le de jus de citron vert. Salez, poivrez et laissez mariner 30 min au frais.
• Mesurez le volume du quinoa dans un grand verre ou un bol. Versez le quinoa dans une casserole et ajoutez 2fois son volume d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez encore gonfler 5 min.
• Préparez une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron jaune, la coriandre fraîche hachée et un peu de sel.
• Assaisonnez le quinoa de cette sauce et répartissez dans les verres. Recouvrez d’une couche de saumon, puis décorez de quelques graines germées. Réservez au frais avant de servir.

Variante: Remplacez le saumon frais par du saumon fumé, marinez-le dans le jus de citron avec du poivre mais sans sel.

Verrines échalotes-roquefort

Quand le roquefort rencontre l’échalote, cela donne une verrine, entre caractère et douceur.

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 40 g de raisins secs 
• 8 échalotes 
• 20 g de beurre 
• 1 cuil. à soupe de sucre 
• 100 g de roquefort 
• Sel, poivre

Recette
• Trempez les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 10 min. Égouttez.

• Pelez et coupez les échalotes en 4, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Laissez conjire sur feu doux, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

• Intercalez, dans chaque verrine, des couches d'échalotes confites, de roquefort émietté et de raisins secs, jusqu'à épuisement. Servez aussitôt.

Crumble tomates séchées et fromage de chèvre

Tendre et croustillant, vous apprécierez ce crumble au parfum d’automne.


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 15MIN
RÉFRIGÉRATION : 30MIN

Ingrédients

• 150 g de tomates séchées

POUR LE CRUMBLE

• 60 g de farine 
• 20 g de poudre de noisettes 
• 20 g de parmesan 
• 60 g de beurre Sel

POUR LE FROMAGE

• 200 g de fromage de chèvre frais 
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de persil haché
• 1 cuil. à café de ciboulette hachée
• 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
• Sel, poivre

• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
• Préparez le crumble: mélangez dans un saladier, lafari ne avec la poudre de noisette et le parmesan. Ajoutez le beurre fondu et le sel puis malaxez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Déposez la pâte sur la plaque du four et étalez-la sans trop l'aplatir. Laissez dorer 15 min au four puis émiettez grossièrement le crumble obtenu.
• Préparez le fromage : pelez et hachez l’ail. Écrasez le fromage à la fourchette avec les herbes, l’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez.
• Répartissez les tomates séchées dans le fond des verrines. Recouvrez d’une couche de fromage de chèvre aux herbes puis terminez par une bonne couche de crumble. Servez frais.

Chèvre chaud et pommes caramélisées

Un chèvre fondant sur des pommes saisies au miel : un régal inattendu !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN

Ingrédients

• 2 pommes
• 1 cuil. à soupe de miel 
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 crottins de chèvre frais
• 4 cuil. à café de noix concassées

Recette
• Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers. Faites caraméliser les quartiers de pommes dans une poêle, avec le miel et le vinaigre balsamique.Mélangez régulièrement pour ne pas les brûler.
• Répartissezles pommes caramélisées dans les verrines. Coupez les crottins de chèvre en 2. Déposez un morceau de fromage sur les pommes caramélisées et parsemez de noix concassées.
• Au moment de servir, passez les verrines au four micro-ondes pendant 90 s et servez aussitôt.

Variante: Remplacez le miel et le vinaigre par 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de jus de citron et 1 cuil. à café d’herbes de Provence.

Truffes fromagères, épices et fruits secs

Originales et appétissantes, vos invités n’en feront qu’une bouchée.


POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 15 MIN 
RÉFRIGÉRATION : 1 H


Ingrédients

• 250 g de fromage frais 
• 2 cuil. à soupe de pistaches concassées 
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 2 cuil. à soupe de paprika 
• 2 cuil. à soupe d’aneth haché
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

• Répartissez les épices dans 4 petites assiettes individuelles.
• Travaillez le fromage frais avec une fourchette pour l'assouplir puis ajoutez Phuile d'olive, le sel et le poivre. Formez 16 petites boulettes. Roulez 4 boulettes de fromage dans les pistaches concassées, 4 boulettes dans les graines de sésame, 4 boulettes dans le paprika et 4 autres dansl’aneth haché.
• Déposez délicatement4 truffes dans chaque verrine. Réservez au moinslhau réfrigérateur. Servez très frais.


Conseil: Toutes les épices ou fruits secs conviendront ! Présentez les truffes sous forme de mini-brochettes en piquant 4 boulettes différentes avec un bâtonnet en bois.

Rémoulade de céleri à la truffe

Un petit tour en verrine et la rémoulade redevient chic !


POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 25 MIN

Ingrédients

• 1 céleri-rave (200 g)
• 1 truffe noire (30 g)

POUR LA SAUCE RÉMOULADE

• l œuf + 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• 10 cl d’huile
• 1 cuil. à café de vinaigre Sel, poivre

Recette
• Épluchez et coupez le céleri-rave en fine julienne. Faites cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez. Laissez refroidir complètement.
• Préparez la sauce rémoulade : plongez l’œuf dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min. Plongez-le dans l’eau froide puis écalez-le. Séparez le jaune du blanc. Écrasez le jaune d’œuf à la fourchetteetajoutezlejauned’œufcru. Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise.Terminez par un trait de vinaigre. Salez et poivrez légèrement.
• Coupez la truffe en très fines rondelles et mélangez avec le céleri-rave. Arrosez de sauce et servez très frais.

Cappuccino de tomate, mascarpone et pesto

Pour entonner « O sole mio » en guise de chant de Noël !

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30MIN
CUISSON : 25 MIN

POUR LA COMPOTÉE DE TOMATE

• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
•  l cuil. àsoupe d'huile d’olive
•  Sel, poivre

POUR LA CRÈME MASCARPONE

• 15 cl de crème liquide entière très froide
• 150 g de mascarpone
• Sel, poivre

POUR LE PESTO

• 1 petit bouquet de basilic (environ 200 g)
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe de parmesan 
• 1 gousse d'ail 
• 6cuil. à soupe d’huile d’olive 
• Sel, poivre

Recette

• Préparez la compotée de tomate : lavez, pelez et épépinez les tomates. Hachez grossièrement la pulpe à l’aide d’un couteau.

• Pelez et émincez finement l’échalote et faites revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Incorporez la pulpe de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et laissez mijoter 20 min surfeu doux jusqu’à ce que la sauce tomate diminue de moitié. Répartissez la compotée de tomate dans les verrines.

• Préparez la crème mascarpone: versez la crème liquide dans un petit saladier et montez-la en crème fouettée. Salez, poivrez puis incorporez le mascarpone. Continuez de battre, jusqu’à obtenir une crèmeferme et onctueuse. Recouvrez la compotée de tomate de crème mascarpone et réservez au frais.

• Préparez le pesto : réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et mixez le reste avec les pignons, le parmesan et l’ail. Transvasez la purée obtenue dans un petit saladier puis incorporez l’huile d’olive, en fouettant sans cesse. Salez légèrement et poivrez.

• Au moment de servir, arrosez généreusement les verrines de pesto. Décorez d’une feuille de basilic et servez aussitôt, très frais.

Œufs cocotte et caviar

Avec le caviar, le raffinement est au menu. Mais avec des œufs de lump ou de saumon, c’est tout aussi bon !


POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 15 MIN 
CUISSON : 20 MIN


Ingrédients
4 œufs extra/rais 
8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 
4 cuil. à café de caviar 
20 g de beurre 
Sel, poivre


POUR LES MOUILLETTES
1 pâte feuilletée 
2 jaunes d’œufs 
1 cuil. à café de persil haché


• Préparez les mouillettes : préchauffez le four (th. 7,210 °C). Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée et décou pez des petits rectangles de pâte de 2 cm su r 7 cm. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et saupoudrez-les de persil. Déposez les mouillettes sur la plaque du four etenfournez 10 min. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Remplissez un plat creux d’eau - elle devra monter à mi-hauteur des verrines - et placez-le dans lefour.
• Beurrez 4 verrines allant au four. Déposez 2 cuil. à soupe de crème fraîche dans chaque verrine, puis cassez un œuf au centre, sans percer le jaune. Salez, poivrez.
• Faites cuire au four, au bain marie pendant 10 min. Le blanc doit être cuit, mais le jaune encore liquide.
• Retirez du four. Surchaqueverrine,déposez, harmonieusement autour de l’œuf, 1 cuil. à café de caviar. Servez chaud, sans attendre, avec les mouillettes feuilletées au persil.